尖咀西班牙火焰Tapas 味覺上的驚喜

作為西班牙菜的其中一個精萃，Tapas有著舉足輕重的地位。 剛剛好的bite site、多樣的選擇，再配上一杯雪梨酒或cocktail，與三五好友一口接一口，就是一個完美的西班牙之夜！今次初嘗這間位於尖沙咀棉登徑的One Minden Tapas Kitchen，由曾經於多間西班牙米芝蓮食府工作的大廚Antonio Moran坐陣，當中那道Flaming Chorizo出場方式相當有驚喜！

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根據維基大神的解說， 西班牙語Tapas一詞來自於tapar這一動詞，意即「遮蓋」。最早期的Tapas是一塊麵包或是肉製品，用意是以其蓋住酒杯口，在每口啜飲雪利酒的期間以防止煩人的果蠅飛到酒中。早期的Tapas通常是火腿或西班形香腸（Chorizo)，味道亦偏咸，送酒就剛剛好。及至後來不同酒吧及餐廳將其演變成各式各樣的不同Tapas小吃。

上圖中的36 Months Iberico Bellota Ham是西班牙火腿愛好者不可錯過的精品，入口油香豐腴，不自覺地一口接一口。與好友同時點上一壺由 Blue curaçao, Gin, Cava, Lemon juice, Macerated Blueberries ,Citrus fruits 調成，名為Sparkling Blue 的Cocktail，入口竟然帶點薰衣草香，很適合女士品嘗。

Barcelona Bombas佐以微辣蕃茄醬，以炸得酥香的薯蓉包裹豬肉炸成小球，一口一粒好過癮。

必點這道以陶器上桌的 Flaming Chorizo，西班牙腸先切片，以鐵籤串好放在陶器上桌，這個時候請大家準備好相機，餐廳會為這道Chorizo點上洪洪烈火，即場燒製這道西班牙腸，5分鐘後香腸已燒得外皮香脆可以立即用來佐雪梨酒，視覺味覺都是享受！

圖右又是另一驚喜。單看外表以為是炸魷魚的這道Tapas，其實是炸得酥香的 Crispy Pig ear，平時中式點鹵水的豬耳就食得多，想不到西式可以有此一著，變成香口小吃！

怕食物較濃味，點上一味炒菜及凍湯來中和一下也不錯。

西班牙菜少不了seafood paella ，加入大量青口、魷魚、蜆、大蝦，用料毫不吝嗇，飯粒吸收了海鮮的鮮甜，每口都是滿足。如果人夠多，食Tapas就可以多點幾款不同選擇，右上的slow cook pork cheek 相當軟腍，右下的Garlic prawns以大量香蒜爆香，惹味到大家要搶完大蝦再搶蒜頭食。

大廚Antonio 曾於多間西班牙米芝蓮食府工作，包括 Martin Berasategui (米芝蓮三星食府)、Lillas Pastia (米芝蓮一星食府) 及 Taberna del Alabardero (米芝蓮指南推介)，早在小時候已經對烹飪產生濃厚興趣，但因家人反對下一直與夢想擦身而過。直至27 歲時決心一博，於Escuela Superior de Hostelería de Sevilla 取得專業資格，正式開展廚師生涯。

後記：

很喜歡餐廳牆上那句「Believe there is good in the worst」光管字，在當今亂糟糟的香港再看此句更是覺得大家要揸緊信念，在最差的時候找尋新的轉機。

小資料：

One Minden Tapas Kitchen

地址：尖沙咀棉登徑一號

電話：2722 1707
網站：http://www.oneminden.com.hk